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美食*地方传统经典名菜

 

 

 

· 北京.菜式

北京烧鸭、香酥鸭、刷羊肉、烧羊肉、烤羊肉、香辣蹄花、白水羊头、京酱肉丝、天福号酱肘子(猪腿蹄髈)、京味酱爆肉、

宫廷菜(满汉全席分六大宴 600多品 常见： 乌鱼蛋汤、菊花鱼、翡翠豆腐、麻辣牛肉、麻豆腐、芥末墩、炸藕盒、虎皮肘子、凤尾大虾)；

官府菜(料丰火候足原汁味软烂 常见： 烤鸭、葱烧海参、鱼翅拌饭、油焖大虾、佛跳墙)；

 

· 天津.菜式

官烧目鱼条(比目鱼鳎)、曹记驴肉、锅巴菜、水爆肚(羊肚麻酱)、油爆肚仁、罗汉肚酱肉、小李烧鸡(红鸡)、津式坛子肉、八珍羊腿、羊蝎子锅、银鱼紫蟹汤锅、炸炒晃虾。

四大扒: 扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒海鱼；细八大碗: 熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉；粗八大碗: 炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、烧鲤鱼；冬令四珍: 铁雀、银鱼紫蟹汤、韭黄炒蛋；天津北塘海鲜：夏比目鱼、秋刀鱼、冬银鱼；立春大白虾，立秋青虾；春天海蟹，八月大闸蟹，冬紫蟹

 

· 上海.名菜

罗宋汤、松江鲈鱼、红烧狮子头、响油鳝丝、生煸草头(苜蓿)、清蒸大闸蟹、 香煎秋刀鱼(鲅)、四喜烤麸、蜜汁火方、虾子大乌参、红烧鲈鱼、青鱼秃肺、开洋葱油面、糟田螺，老城隍庙五香豆、鸽蛋圆子、四鲜烤麸、四季糕团、桂花糯米、城隍八宝鸭、熏拉丝、小绍兴白斩鸡、白切肉、虾子豆腐、吴越豆腐、糟钵头、八珍鱼头、碳烤秋刀鱼、游子老鸭粉丝汤、七宝糟肉、七宝红烧羊肉、鼓汁凤爪、油炸凤尾鱼、炒鳝糊、罗汉上素、蒜香拌云丝、老上海葱油拌面、浓油赤酱红烧肉、腌笃鲜、五香熏鱼、爆鱼、油爆虾、糟卤虾、柠醋陈皮糖醋小排、醉蟹、红烧带鱼、红烧油面筋、红烧素鸡、花雕鸡、小黄鱼、春笋焅肉、猪油咸菜饭、葱油芋艿煲、菱角毛豆、茭白毛豆、扣三丝、毛蟹炒年糕、咸肉菜饭、排骨年糕

崇明区：崇明红烧肉、崇明葱油金瓜丝； 嘉定区：嘉定贵妃鸡、肥羊大面、白切湖羊肉；金山区：枫泾丁蹄、张桥羊肉汤、响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋；青浦区：朱家角扎肉、赵家香干、练塘茭白炒肉丝、清蒸白水鱼、银鱼炒蛋、银鱼羹、红烧塘鲤鱼、塘鲤豆腐汤、阿婆粽子；宝山区：红烧鮰鱼(长吻鮠)、豆腐炖黑鱼(乌鳢)； 松江区：松江四鳃鲈鱼汤、佘山笋豆、炖兰笋、三丝莼菜汤

 

· 重庆.名菜

重庆火锅、毛血旺、歌乐山辣子鸡、重庆烧公鸡、干窝鸡、麻辣鸡块、铁板沸腾鱼、泡椒猪大肠、艄公号子鱼、荣昌卤白鹅、武隆牛蹄花、鱼香肉丝、万州烤鱼、南山泉水鸡、翠玉水煮鱼、酸萝卜下老鸭汤、酱板鸭、江津酸菜鱼、水煮江鱼、万州羊肉格格、壁山末凤鱼、怪味兔丁

长阳土家十碗八扣(一碗头子肉糕粉条、二碗笋子、三碗鸡子莲米、四碗鱼花生、五碗蒸杂芋/南瓜、六碗羊肉豆腐、七碗丸子瘦肉、八碗肚子豆芽、九碗正肉豆豉、十碗虾米肉丝汤)

 

· 河北.经典名菜

石家庄: 金毛狮子鱼/赵府酥鱼/金凤扒鸡/缸炉烧饼/白家牛肉覃饼/正定八大碗

张家口: 柴沟堡熏肉/怀安豆腐皮/“烧南北”/宣化朝阳楼涮肉/阳原圪渣饼/宣化油面窝窝/蔚县八大碗/张家口夜面

秦皇岛: 长城饽椤饼/四条包子/海鲜菜/老二位麻酱烧饼/盂和尚粉肠/杨肠子火腿肠

保定: 大慈阁酱菜/白运章包子/马家老鸡铺卤煮鸡/保定驴肉火烧/义春楼白肉罩火烧/保定面酱/春不老/槐茂酱菜/李鸿章炊荣/徐水漕河驴肉/高碑店豆腐丝/滦水扣碗肉

承德: 汽锅野味八仙、御土荷叶鸡、鲜花玫瑰饼、平泉羊汤、改刀肉/碗坨/养面河漏/柴鸡純蘑菇/银丝杂面

唐山: 蜂蜜麻糖/义盛永熏鸡/唐山懒豆腐/刘美烧鸡/迁安缸炉烧饼/棋子烧饼

邯郸: 圣冒骨酥鱼/-箋油水饺/大名二毛烧鸡/大名郭八火烧/大名五百居香肠/马头天福酥鱼/永年驴肉香肠/养麦滥肠

衡水: 故城熏肉/冀州焖饼/江米凉糕/郭庄旋饼/鞋底烧饼

 

· 河南.经典名菜

郑州：糊辣鱼火锅、扒广肚、蔡记蒸饺、桶子鸡、河南烩菜、黄河鲤鱼三吃、老君烧鸡、清真扣碗、新密五香牛肉、郑州烤鸭

开封：套四宝、桶子鸡、炸八块鸡、bian卞京烤鸭、糖醋熘鲤鱼焙面、清汤东坡笋肉、五香兔肉、炸紫酥肉、烧臆子、菊花火锅、黄焖鱼、白扒豆腐、五香羊蹄、豆腐棍炖煲、五香豆腐干、沙家酱牛肉

洛阳：洛阳水席有十六道热菜和汤: 牡丹燕菜、红烧肘子、清炖鸡、腐乳烧肉、扣碗排骨、小酥肉、糖醋里脊甜汤、香辣大虾、梅菜扣肉、腐乳肉、糖酥鲤鱼、蜜汁红薯汤、八宝米饭甜汤、莲汤肉片、焦炸丸子汤、黄河大鲤、海参汤、鸡蛋汤。 还有八道凉菜(冷盘): 四素: 凉拌莲菜.凉拌黄瓜.凉拌粉皮.凉拌芹菜,四荤:五香牛肉.凉拌猪耳丝.鲟鱼.鸡柳。 其它: 酸甜藕片、蒜汁牛肉、醋泡花生、五香凤爪、香炸春卷、红油变蛋、干炸带鱼、凉拌金针菇、脆皮香菇、凉拌耳丝、长寿鱼、方肉块、洛阳牛羊肉汤、驴肉汤、糊辣汤、豆腐汤、不翻汤、烧鸡、酱肉、洛宁蒸肉、宜阳后庄卤肉、栾川蝌蚪面、新安汤面饺

平顶山：武记羊肉/郑县恰洛面/鲁山微锅菜/三郎庙牛肉/舞钢山野菜

安阳：道口烧鸡/安阳三不粘/扁粉菜/粉浆饭/皮渣/血糕/内黄灌肠/安阳三黑/老庙牛肉

鹤壁：王桥豆腐皮/淇河鲫鱼/淇河缠丝鸭蛋

南阳：玄庙观寿菜/砂锅米线/南阳蒸菜/郭滩烧鸡/神仙凉粉/镇平烧鸡/博望锅盔

信阳：热干面/罗山大肠汤/信阳烤鱼/信阳糍把/南清鱼

三门峡：脂油烧饼/大刀面/水花佛手辆糕/观音堂牛肉/陕州糟蛋

许昌：许昌小吃/糊辣汤/禹州十三碗/王洛红烧猪蹄/灌汤包子

焦作： 怀庆府驴肉/靳贤烧饼/海蟾宫松花蛋/武陟油茶

 

· 湖北.经典名菜

武汉： 清蒸武昌鱼、洪山紫菜苔、黄陂三合(鱼丸/肉丸/肉糕)、排骨莲藕煨汤、红菜苔炒腊肉、糍粑鱼、泡菜苕粉肉丝、干烧白刁鱼、黄焖圆子

荆州：千张扣肉、龙凤配、竹节鳝鱼、洪湖红烧野鸭、桂花糯米藕、石首鸡茸鱼肚、辣蒸鲩鱼 huan

襄阳：三镶盘、襄阳缠蹄、清蒸槎头鳊、夹沙肉、泡菜牛肚丝、宜城盘鳝、酱爆肉、酱猪大骨

荆门：万寿羹汤、京山白花菜、长湖鱼糕、蟠龙御菜、十里风干鸡

黄冈：黄州东坡肉、黄州豆腐、qi蕲州红烧鲫鱼、糍杷鸡汤、英山灌肠豆腐、黄梅鸭炒酸菜、蟹黄豆腐、蕲春泥鳅钻豆腐、黄陂糖蒸肉; 东坡菜系: 肉.鱼.豆腐.羹;

咸宁： 宝塔肉、火烧赤壁、合菜面、赤壁肉糕、牌洲鱼丸、泥鳅炖豆腐、汽锅肉、黄焖九宫石鸡、猪仔粥、捶肉

神农架： 渣广椒炒腊肉、懒豆腐、香菇炖土鸡、神农架泡菜、合渣、岩耳煮鸡、清炒山野菜(韭菜、香高、蕨菜、香菇、木耳)

孝感： 安陆翰林鸡、豆油藕卷、汉川二河三蒸(鱼/干菜/藕/芋)

十堰： 蒸鳡鱼、青虾炒蛋、房县盘鸭、黄龙大坝剁椒鱼头、龙门黄辣丁、冻豆腐、瓦块鱼、武当山-药膳、武当道教斋饭(兰花猴头菇、太极豆腐盒、素合炒、菊花山笋、蒜香龙爪、碧绿山野）

宜昌：香辣虾、三游润神仙鸡、炕洋芋、白刹肥鱼、峡口明珠汤、土家腊肉、土家蒸肉、九碗宴:杂烩头子、炸香碟子、炸春卷、鱼糕丸子、鱿鱼笋子、锤碗莲子、白肉肚子、香菌鸡子、珍珠丸子

恩施：土家十大碗(墨鱼老家贺菜、鸡汁千张贺菜、黑木耳炖土鸡、乡村扣肚片、扣蹄花、火坑鱼、顶罐猪脚、土家扣肉、四季常青、合渣)、合渣小火锅、土家年肉（葵花年肉、巴人扣肉、糖年肉）、小米蒸年肉、椒炒腊肉、蕨粑炒腊肉

 

· 湖南.名菜

长沙：刘阳蒸菜(干扁豆腊肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、土家腊肉、蒸蛋花、蒸茄子、蒸芋头、白豆腐、白沙豆腐等)/毛氏红烧肉/左宗堂鸡/黄鸭叫(黄骨鱼)/口味虾/小炒黑山羊肉/宁乡口味蛇、潭州瓦罐菜、剁椒鱼头、乡里腊肉、剁椒炒肉、浏阳火焙鱼、西方坪土鸡、麻仁香酥鸭、竹香鱼、坛子煲汤、三层套鸭

湘潭：韶山毛家红烧肉、麻辣子鸡、择子豆腐、祖国江山一片红(剁椒鱼头)、酒漕鱼、天麻鱼头汤、竹筒粉蒸鸡、竹筒水鱼、冬菇藕夹、红煨水鱼裙边

张家界：粉蒸肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、鱼儿辣子、酸鱼肉、合渣、南瓜汤、米豆腐；土家三下锅(腊肉/豆腐/萝卜); 土家酸辣菜(野薤xie/青菜/酸辣玉米糊等); 土家腊菜(猪/羊/牛/狗/血豆腐/香肠)、社饭、团年菜(萝卜豆腐白菜猪肉红辣椒); 腊肉炖黄膳、酸鲊鱼、武陵大松菌、火炕鱼、石耳炖鸭、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤

湘西：清蒸酸鲤鱼、蕨菜炒腊肉、牛肝菌湿炒肉、湘西土匪鸭、湘西社饭、血粑鸡、罐罐菌汤(罗汉菇)、槛米酸辣子、米豆腐、枞菌炖豆腐、乾州板鸭、吉首米粉

怀化：炒芷江鸭、油煎腌酸鱼、洪江香酥血杷鸭、烧炙腌肉(猪/鸭/牛酸肉)、雪峰乌骨鸡汤、侗族合龙饭宴席(酸鱼酸菜酸肉、糯米饭等) ;苗乡酸汤鱼、小炒血杷香肠、泥鳅拱豆腐

岳阳：巴陵全鱼席(藕丝银鱼/竹筒蒸鱼/松子鳝鱼/松鼠桂鱼/清蒸全水鱼);煎炒银鱼、银鱼蛋肉汤、洞庭腊野鸭条、君山银针茶炒鸡、蝴蝶过河火锅、七彩龟肉、湘阴腊鱼干、湘阴麻野鸭、平江火焙鱼

常德：常德鱼翅席(组庵鱼翅、武陵水鱼、白汁鳊鱼、火腿蚕豆、油酥桃仁、茭儿鸡丝、什锦湘莲、口磨菜心、锅贴鱼片、焦炸田螺、叉烧香鸭、叉烧湘鱼、虾仁酥合、水晶鸭、油辣肥鸡、酸辣肚尖、绞丝三汤、麻香肉丁、凤尾莴苣、双黄合烧、鸡啄豆腐、银丝花卷、奶汤三味); 药膳扒鸡、安乡多味鱼丸、清水鸭肉、鲤鱼藏珠

娄底：三合汤、穇子粑蒸鱼、农夫河鱼、新化年羹萝卜汤、香煎雷打鸭(鸭粉粑)、蒜椒炒腊肉、板鸭、冷水江扣肉、白溪水豆腐、口味虾

永州：五味东安鸡、椒香血鸭、江华瑶家十八酿、圣水豆腐丸、零陵板鸭蒸、香煎笔鱼、红烧狗肉、翠竹粉蒸鱼、瑶家竹筒饭、大苋焖豆腐、墨鱼豆腐丝、荷叶粉蒸肉、宁远血鹅

衡阳：宝塔香腰、荷叶包饭、鱼头豆腐汤、南岳佛寺素菜(莲菌笋萝卜豆瓜果制作)、南岳素食豆腐五式、臭香回锅肉、丫口黄鳝、祁东鱼冻、粉蒸螺丝、冬笋炒腊肉

 

· 山西.名菜

太原： 晋阳饭庄过油肉/六味斋酱肉/老鼠宜元肖/三倒手硬面馍/剔尖/养面灌肠/盂封饼

晋中：平遥碗脱/離椒糊/平過牛肉/猫耳朵/乔家八碗八碟/莜面栲栳栳/油面/珍珠粥/晋中砂子饼

大同：大同刀削面/浑源凉粉/广灵画眉驴肉/大同测羊肉

忻州：繁峙疤饼/原平锅盛/忻州瓦酥/高粱面鱼鱼儿/定襄蒸肉/一窝丝/歌三刀/河曲酸粥/五台山万卷酥/岢岚柏籽羊肉

临汾：浮山烧卖/吴家照肉/霸王别姬/汾西擦蝌蚪/洪洞羊杂烩/晋南醪糟/安泽火腿/太后御膳泡泡糕

运城：新绛羊杂烩/稷山麻花/芮城泡泡糕/芮城麻片/解州羊肉泡馈/闻喜煮饼

长治：上党脂驴肉/黑圪条/三合面/壶关羊汤/潞城甩饼

晋城：阳城烧猪肝/阳城(肉罐肉/油湖角/羊肉李圪抓/烧大源/高平烧豆腐、高平十大碗

 

· 山东.菜品

济南：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、坛子肉、油爆双脆、奶汤蒲菜、济南宫保鸡丁、焖炉烤鸭、南肠、扒鸡、扒蹄、把子肉、葱烧海参、骨酥鱼、心佛斋素菜

青岛：崂山沙蛤、酱猪蹄、肉末海参、原壳鲍鱼、大虾烧白菜、崂山菇炖鸡、酸辣鱼丸、炸牡蛎黄、香酥鸡、烧牙片海鱼、油爆海螺、烤鱿鱼、海鲜小豆腐、排骨砂锅米饭、辣炒蛤拉、海水豆腐

烟台：扒鱼福八仙宴/蓬 菜卤驴肉/烟台焖子、福山拉面、逢莱小面/糖酥杠子头火烧/芙蓉干贝

威海：威海清汤/七珍煮羹/乳山喜饼/手抓对虾/红烧海螺

日照：日照野味菜/京冬菜/烩乌鱼蛋/清蒸西施舌

泰安：泰山三美(素菜汤)、干炸赤鳞鱼、蘑菇炖鸡、肥城狗肉煲、泰山豆腐宴：一品豆腐、佛手豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐、豆腐面等150多道菜式；泰山野菜宴：姜汁荠菜、炸荷香、炒山鸡、凉拌鲜黄花菜、凉拌山丁香；泰山药膳宴

济宁：曲阜熏豆腐、清蒸四鼻鲤鱼、beng甏肉干饭、梁山水泊糟鱼、羊汤丸子酸辣汤、梁山糊香粥。 孔府宴菜[寿宴+花宴+喜宴+迎宾宴+家常宴]：神仙鸭子、一品海参、一品锅、一品豆腐、福寿燕菜、带子上朝、烤花揽桂鱼、孔门干肉、桃花虾仁、四喜丸子、糖炸鱼排、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖、诗礼银杏、炸熘鱼、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁、花儿鱼翅、雪里闷炭、熊猫闹银杏、桂花金枣、笔虾仁、绣球鱼翅、鸡容干贝、猴头扒鸡、花篮鲑鱼、一品八珍盅、焦熘鱼、酱烧牛肋排、鲁味烧双冬、冷拼牡丹花、三色水饺萝卜酥

淄博：博山烧锅菜/博山豆腐箱/博山四四席/博山酥锅菜/周村卤汁单肉/周村煮锅

德州：德州扒鸡/又村蒸包/德州羊肠汤/武城旋饼

聊城：武大郎炊饼/临清八宝布袋鸡/济美酱菜/老王寨驴肉

临沂：王祥附鱼/锅塌鱼/沂蒙潘湖狗肉/蒙阴红烧兔头/蒙阴光棍鸡

 

· 江苏.菜品

南京：桂花盐水鸭、美人肝、松鼠鱼、风尾虾、蛋烧卖、三丝素刀鱼、三鲜鱼肚、砂锅鱼头、鸭血粉丝汤、南京鸭肴(金陵烤鸭、板鸭、鸭肫干、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭)

苏州：清炒虾仁、响油鳝糊、油爆青虾、清蒸阳澄湖大闸蟹、常熟叫化童鸡(黄泥煨鸡)、松鼠鱖鱼、藏书镇羊肉(白烧红烧)、蜜汁火方、碧螺桂花方太湖莼菜汤、荷花鸡锦炖、鲃肺汤、清蒸白鱼、西瓜鸡、红橘酪鸡、银鱼炒蛋、雪花蟹斗、苏甜卤鸭、母油船鸭、酱方酥肉、樱桃汁肉、清风三虾、红烧甩水、七件子汤、蟹粉蹄筋、醋熘鱖鱼

无锡：梁溪脆鳝、三风桥酱排骨、蒸白虾、蒸白鳃鱼、蒸太湖大闸蟹、母油船鸭、腐乳肉、江阴过桥鱼、银鱼豆芽炒韭菜、银鱼羹、香炸银鱼、银鱼炒葱蛋、银鱼蒸水蛋、煎炒小银鱼、银鱼菌菇鸡蛋汤

镇江：东乡羊肉宴(红烧清炒熬汤)、长江三鲜(红烧清炒熬汤)、肴肉(水晶肉蹄)、三岔猪头肉、百花酒焖肉、红烧河豚、清炖蟹肉狮子头、干锅鱼、茅山老鸭

扬州：清蒸蟹粉狮子头、文思豆腐、盐水鹅、白袍虾仁、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、扬州炒饭、三套鸭、大煮干丝、桂花糖藕粥、蟹粉山药羹、上汤扣三丝、红烧鮰鱼、火腿酥腰、荷花鲫鱼、瓜姜鱼丝、藕粉豆腐羹、麦香盐猪手、将军过桥(黑鱼两吃)、清蒸风鸡、金银蹄炖汤、太白盐烤鸡、咸猪脸肉甜菜: 桂花白果、御果园、蜜汁火方、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆；素菜: 大明寺罗汉斋、炒素鳝、素蟹粉、冬冬青(冬笋/冬菇/青油菜)、水芹、十香菜

泰州：溱湖八鲜宴(断蟹/甲鱼/银鱼/青虾/水禽/螺贝/水蔬/溱湖鱼)、江鲜宴、全羊宴(红白烧/冷切)、红烧河豚、蟹粉汤包、蟹黄粉皮、五味干丝、扒凤腿、清炒鲨鱼片、八宝刀鱼、清蒸鲥鱼

徐州：羊方藏鱼、东坡回赠肉、红烧三鲤、鼋汁狗肉、霸王别姬/龙凤烩(甲鱼乌鸡)、纪妃伴龙颜(母鸡鳝鱼)、梁王鱼(红烧鱼头)、鱼汁羊肉、易牙五味鸡、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、地锅草鸡、郭家烧鸡、金蟾戏珠、新沂捆香蹄、开阳炒苔菜、油炸金蝉、蜜三刀、云母羹、两来风辣汤、睢宁王集烧鸡、项羽鸿门宴(红焖驼蹄/阿胶栗枣/范曾银鱼/霸王三鞭;莼菜鳜鱼汤/竹荪汤/江陵皮蛋;山栗面窝头/芸豆蒸面/黄米汤圆/陕西拨鱼，百果千珍/羊腊鹿肉/白糟啄条)、樊哙犬鼋宴(狗肉白切五香龟汁辣子油炸南乳)

淮安：淮扬狮子头、软兜鳝鱼、十三香小龙虾、平桥豆腐汤、白汤乌(黑鱼汤)、开洋扒蒲菜、洪泽荷包饭、朱桥烩甲鱼、昂刺鱼烧豆腐、清蒸鸭饺、钦工肉圆、淮阴煎豆腐香、月子汤、红烧鱼籽鱼泡、拆烩鲢鱼头、丝瓜烩茶馓、炒蟹脆；长鱼宴

 

· 江西.名菜

南昌：瓦罐煨汤、豫章酥鸡、鳜鱼煮粉、藜蒿炒腊肉、红烧肥鱼头、五元龙凤汤、辣椒炒肉、米粉蒸肉、油浸鱼、鄱阳湖狮子头、八卦豆腐、向塘烧土鸡、盐菜压肉、米粉鱼、炒米粉、风味烤卤(酱鸭、麻酥鸭、鸭翅等)、文山肉丁、三杯狗肉、客家三杯鸡

九江：小乔炖白鸭、醉翁鸡、红烧石鸡、酒焗叉烧、油炸豆腐、粉蒸肉、白切蒸腊肉、淮山板鸭炖藕、腌菜蒸肉、禾秆扣碗肉、豆鼓烧肉、腊肉炖冬笋、云雾茶烹虾仁、豆鼓爆辣椒、永修狗肉煲；浔阳鱼席: 鱼丝结、脆皮石鱼卷、剁椒雄鱼头、东坡醉鱼、豆参煮鲇鱼nian、酿鲮鱼、荔茸桂鱼卷、泡椒鱼子鱼泡、大头菜焖肥头鱼、鳜鱼煮粉、鄱湖白浇雄鱼头、红烧或辣炖肥头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼

景德镇：冷粉/饺子粑/碱水粑/苦槠豆腐/清明粑、瓷泥煨鸡、鲶鱼煮豆冲/油墩

上饶：清蒸荷包鲤鱼、三丝鱼卷、余干辣椒炒肉、余干葱辣豆腐、广丰酱香鹅、鳙鱼烧豆腐、斩虾丸、珍珠虾仁、鸡丝锅巴、田墩炒牛肉、广丰豌豆烧鲫鱼、三清山地瓜炒肉片、yi弋阳龟峰扣肉、弋阳国道鱼、弋阳狗肉煲、弋阳醋鸡、小炒白玉豆(芸豆、银鱼藕丝；wu婺源: 粉蒸菜、粉蒸肉、粉蒸鱼、蒸杂碎、糊豆腐、李坑撰肉zhuan、清炖甲鱼、荷包红鲤；潘阳全鱼宴；酒糟鱼

鷹潭：黄袍拜君王/天师板栗烧土鸡/清炖石鸡、天师八卦宴贵溪捺菜/龙虎苔菜/余江茄干/上清豆腐

吉安：吉安冬酒/文山肉丁/峡江米粉/吉安六大名小吃、井冈山烟笋烧肉/永新“和子四珍”/全副金驾、万安玻璃鱼/井冈山红烧狗肉/井冈山炒石鸡

赣州：仙人版/赣州三鱼/安远假燕菜/客家酿豆腐、红军焖鸭、赣南小炒鱼/荷叶包肉/黄元米果炒腊肉/

 

· 广东.美食

广州：白云猪手、明炉烤乳猪、挂炉烧鸭、清平白切鸡、蜜汁叉烧肉、南乳五花肉、干/湿炒沙河粉、八宝冬瓜盅、清蒸花雕鸡、腊味煲仔饭、炖燕窝、炭烤生蚝、豆豉炒花蚬、广式梅菜扣肉、萝卜干蒸肉饼、豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、猪脚姜、菠萝咕咾肉、蒸脆鲩、老火靓汤：花生猪脚汤、椰子煲鸡汤、花旗参猪肚鸡汤、黄芪当归鸡汤、莲藕+西洋菜+马蹄猪骨汤、霸王花炖排骨；鸡：白切鸡、水蒸鸡、葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、沙姜鸡、风沙鸡、啤酒鸡、椰子鸡；粤式早茶点：叉烧包、流沙包、奶黄包、肠粉、水晶虾饺、猪杂粥、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、马蹄糕、香芋糕、凤爪；

佛山：里水霸王鸭、煎焗甘鱼、杂菇煲、扎蹄、水蛇羹、荷花八宝鸡、捞鱼生、炒牛奶、鱼腐炒菜芯、柱候煲鸡、炒密口蚬、凉拌海蜇丝、南乳肉、吊烧鸡

深圳：光明烧乳鸽、沙井烤蚝、公明烧鹅、焖三黄鸡、大鹏窑鸡、下沙客家盆菜、红泥煨鸡、松岗腊鸭、观澜狗肉煲、蒜蓉粉丝蒸扇贝、清蒸琵琶虾(皮皮虾/濑尿虾)、香辣姜蟹，花甲豆腐汤

珠海：红烧凤鳝、白灼沙虾、盐焗沙虾、茄汁焗大明虾、油炸濑尿虾、鲍汁扣蚝、芝士香蚝、煎禾虫、禾虫粥、清蒸膏蟹、酥炸蟹盒、蟹黄扒瓜脯、蟹肉炒鱼肚、蔗狸炖汤、清蒸香壳蟹

潮州汕头揭阳：茶香鸡、牛肉汤、金丝鹅肝、溪口卤鹅、卤味拼盘、明炉烤鸭、红烧大排翅、水晶龙虾、白灼大海螺、满园鲍菊、红焖海参、乌鸡炖鱼翅、金笋雪蛤羹、白果焗鞭花、橙汁鳗鱼、烤鳗鱼、千禧麒麟鱼、鲤鱼跃龙门、糯米香肠、什锦冬瓜盅、护国素菜、马蹄泥、糖烧地瓜、隆江猪脚饭

清远：清远白切鸡、吊烧清远鸡、东陂腊味、九龙豆腐煲、母鹅煲、石潭鼓油鸡、连州白切狗、英德擂茶粥、腊风肠、东乡蒸肉、酸辣豆角干、洲心烧肉

梅州：客家酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉、梅菜蒸肉饼、五香干卤鸭、三杯鸡、沙姜咸鸡、娘酒鸡、盐焗鸡爪、三及第汤、红焖肉、烧鲤、仔姜炒仔鸭、豉汁蒸白鳝、醋熘鱼、客家煮鱼肠、炒猪肚、炒猪肠、炒猪杂、菜脯煎春、腐竹粉丝煲

惠州：东江盐焗鸡、东坡梅菜扣肉、惠州西湖醋鱼、娘酒鸡、鱼蓉豆腐煲、东坡西湖莲、冬笋蒸腊肉、客家鱼饼、炒田螺、东江龙蚬、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、海鲜羹

肇庆：西江玫瑰鱼、茶油滑鸡、封开杏花鸡、鸡煲毛蟹、清蒸文鲤、七星剑花肉汤、清蒸麦溪鲤、四会石螺、德庆竹篙粉、德庆五福鸡、怀集石螺煲鸡、鼎湖山坑鱼、鼎湖上素、高要烧猪、横江狗肉煲、三丝炒切粉、豆豉蒸蕨菜、蒜蓉炒薯叶、芋合干焖猪肉; 广宁笋宴: 椒丝炒笋片.白灼竹笋.椒盐竹虫.黑豆焖竹狸.竹筒饭.

湛江：烤生蚝、沙虫粥、煮花蟹、煮青蟹(膏蟹、白灼对虾、湛江白斩鸡、白斩鸭、雷州狗煲、香煎马鲛鱼、清水薄荷鸡煲、椰青鸡煲、蒜蓉蒸沙虫、爆炒沙虫、沙螺粥、水蒸鸡、菠萝咕噜肉、牛肉炒粉皮、炒虾仁米粉、香芋扣肉、葱油鸡

茂名：蒜蓉白斩鸡、化州香油鸡(热汤和水蒸白切、沙姜焗鸡、盐焗鸡、鸡油饭、虾仁炒米粉、菠萝咕噜肉、椰子煮鸡、五香扣肉、香芋扣肉、水东鸭粥、捞粉、枸杞炒芥菜、猪杂汤、清煮花蟹、海马瑶柱粥、白灼虾、香煎秋刀鱼、彩椒炒鱿鱼、清蒸元贝、蒸仓鱼、糖酒焗蟹、水东炸蚝

韶关：丹霞山锦江鱼、石韭炒瑶山熏肉、仁化臭豆鼓焖鲜鱼、大塘香芋扣肉、仁化田螺香煲、乳源爆炒山坑螺、龙归冷水猪肚、南雄客家腊板鸭、南雄酿豆腐、翁源缩骨鲫鱼、酸笋田螺煲、客家酸笋鸭、酸笋焖鹅、益母草煎蛋、新丰灵芝毛桃汤、腊肉炒竹笋、清蒸三角鲂

 

· 广西.美食

南宁：武鸣柠檬鸭、牛杂、白切鸡、炒田螺、马蹄煮鱼、石锅鱼、状族五花饭、烧鹅、宾阳白斩狗、龙虎凤汤、药膳猪手、荷叶饭、甘蔗炖羊肉

防城港：卷粉/沙虫汤/春梅红烧海爹/白切光坡鸡/风吹饼、屈头蛋

北海：白灼虾蟹、白灼沙虫、墨鱼炒西芹、香麻鱿鱼丝、香煎马鲛鱼、沙虫粥、姜葱花蟹、凤梨虾球、香煎鱿鱼筒、红烧对虾、清蒸桂花鱼、椒盐濑尿虾、泥丁粥、香菇车螺粥、土鸡饭、白切鸡、五香狗肉、芋苗炒河虾

桂林：桂林山水豆腐、阳朔黄焖土鸡、荔浦芋扣肉、荷叶粉蒸肉、白果炖老鸭、蛤蚧炖鸡、冬笋炒牛肉、荷叶包鸭、马蹄蒸肉饼、桂花炒肉松、玉竹煮牛肉、全州醋血鸭、龙胜酸肉、灵川狗肉、恭城油菜鱼、六塘白切狗、桂花红薯山药、毛秀才炒辣椒、豆蓉糯米饭、拨丝芋头饭、腊肉炒干笋；阳朔十八酿(蛋酿、豆腐酿、茄子酿、田螺酿、蘑菇酿、香芋酿、苦瓜酿、冬瓜酿、南瓜花酿、辣椒酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿等三十多种); 漓江四宝(长寿鱼、菊花蟹、泉水虾、岩石螺)

柳州：辛辣味重,干锅狗肉、狗肉火锅、侗乡酸鱼酸肉、紫苏炒田螺、苗族辣椒骨、侗乡肉串、茶叶饭、腐竹肉丸

河池：墨米火麻养生鸡/巴马油鱼/羊活血/壮乡公纠乐酒、火麻汤/生蚊狗肉/环江香猪

百色：炒粉虫/百色脆皮狗肉/五色糯米饭/七里香猪、瑶族南瓜鸡/苗族辣椒骨/膝边酸肉

崇左：越南酸鱼汤/壮乡艾松/壮家烤乳猪

贵港：浔江鱼/蛤锁汤/桂平香辣糟/荷叶饭/桥圩鸭肉粉

玉林：玉林牛巴/ 玉林肥婆粉/玉林t大特色小吃、石南酒椒牛腩米粉、陆川猪扣肉

 

· 浙江.菜式

杭州：西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、杭州东坡肉、莼羹鲈烩、虾仁爆鳝面、雪菜鞭笋、素天竺、叫化童鸡、清蒸鲥鱼、板栗鸡肉、板栗烧肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、荷叶粉蒸肉、千岛湖鱼头

舟山：普陀山素斋、蟹炒年糕、白鲞扣本鸡、红烧带鱼、黄鱼鲞烤肉、大烤目鱼、红膏呛梭子蟹、盐焗基围虾、嵊泗螺酱、葱油海瓜子、咸肉蒸白蟹、烟熏鲳鱼、芹菜炒鳗丝、牡蛎炒蛋、茄汁海鲈鱼、雪汁螺拼、三鲜炒什烩、贻贝粥(淡菜

绍兴：西施豆腐、鉴湖鱼味、清汤越鸡、乌干菜烧肉(白菜、油菜、荠菜)、酒糟鸡、醉蟹、醉鸡、醉鱼、糟熘虾仁、绍兴虾球、头肚醋鱼、清蒸鳜鱼、干菜焖肉、茶香鸡、扎肉

宁波：冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、黄鱼海参羹、雪菜大汤黄鱼、豆腐皮包黄鱼、炒鳝背、网油包鹅肝、彩熘全黄鱼、苔菜黄鱼、木鱼大烤、熘黄青蟹、新风鳗鳖、海头泥螺、糟香干、清炖见菜梗、腊鸭、烤鹅、宁波臭菜

金华：金华夜煲(中药砂锅炖品)、金华火腿、蜜汁火方、八宝香肚

温州：三丝敲鱼、锦绣鱼丝、爆墨鱼花、炒粉干、凤尾鱼、弹涂鱼笋汤、(鸡末香鱼、蟠龙戏珠-鳗、雁荡石蛙、土豆野味煲、蛤蜊豆腐汤、碧绿虾仁、清真海蟹)；三片敲虾、炸熘黄鱼、软火熘鲫鱼、蛋煎蛏子、萝卜丝蛤蜊汤、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、双味梭子蟹

衢州：烂柯山鱼宴(鲇鱼、鲑鱼、汪刺鱼、石斑鱼、老虎鱼、太阳鱼)， 衢州药王山药膳： 江山黄精乌鸡煲、川贝海底椰炖鹧鸪汤、盅护肝草炖瘦肉汤、八珍炖鸡，枸杞头无花果炖龙骨、木瓜鲫鱼汤、红景天太子参炖瘦肉、玉竹萝卜炖瘦肉、百合绿豆水鸭汤、莲子薏米鸭子汤、山药竹荪猪展汤、川贝梨子润肺汤、猴头菇汤，仙菇养颜羹、药王如意鸡、神农三宝鸭、千金小龙鱼、韭菜胡桃、栗子腰花、蜂蜜雪梨、清螺香粥、猪脚绣花针、小公鸡炖山王杞汤

嘉兴：宴球、焖缸酥肉、文虎酱鸭、四季南湖菱、送子龙蹄、嘉兴南湖船宴(五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜、蟹黄鱼翅、八宝鸡、鱼肚、火腿幢、粉蒸肉)、牛蛙、丁桥八宝鸡、羊肉芋梗、荷叶粉蒸肉、红烧羊肉、澉浦八大碗(东坡肉、红烧羊肉、红烧鱼、白鸡、韭芽肉皮、高汤笋干、红烧大肠、醋鱼汤)

湖州：竹荪炒肉，竹荪扣三鲜，腌笃鲜(冬笋炖咸肉)，老鸭笋干煲、荠菜笋丝炒肉；红烧石板鱼；羊肉笋炖咸肉、长兴爆鳝、白灼鱼圆、盐卤豆腐、烂糊鳝丝、板羊肉、南乳焖肉、雪梨鸡腿、蛋清羊尾、生煎肉饼、太湖百鱼宴、安吉百笋宴、全鹅宴、张一品酱羊肉

 

· 福建.菜式

福州：佛跳墙、豆豉花生丁香鱼、太平燕(扁肉燕、鸡汤汆cuan海蚌beng、淡糟香螺片、糖醋荔枝肉、平潭八珍焖薯粉、连江清炒鱼面、蟹羹、沙茶猪肝、菊花鲈鱼、七星鱼丸、永泰熏鸭、醉糟鸡、炒西施舌(沙蛤ha)、太极芋泥、锅边糊

南平：八扑宴/慢亭宴/蛇宴/文公菜/九曲竹筏/胡麻饼/武夷山药膳

厦门：同安封肉、蚝仔煎、煎蟹、大封蹄膀、冬粉鸭、鸭肉粥、姜母鸭、虾丸、鱼丸、芋包、海蛎煎(蚵仔煎、木桶饭、南普陀素菜、鲍鱼酱油水、鱿鱼酱油水、红虾酱油水、花蛤酱油水、鳐鱼粥、咸鱼煎蛋、炒怪蛏cheng、海苔炒饭、炒粿条(似河粉)、烤生蚝、土笋汤

泉州：鱼仔粥/成饭/面线糊/崇武鱼卷/土笋冻/特色主食/特色汤类/特色包子/特色素菜/特色草菜/特色甜品、特色煎炸品

漳州：淖州小吃/润饼/炒棵条/漳州卤面/豆干面粉/猫仔粥/马蹄酥/鸡子胎

宁德：沉打冰/锅边糊/红电/福安光饼/气糕/鸳鸯面/海垢包/周宁魔芋

龙岩：行州河田鸡/客家拥米饭/永定芋子包/客家捶圆/湖酒客家福茶/什锦/武平猪胆/长汀豆腐干/连城地瓜干/水定草于/上杭萝卜干

莆田：妈祖 宴/萧田卤面/荔枝肉/炝肉/兴化米粉、西天尾扁食/鸡卷

 

· 安徽.菜谱

合肥：三合酥鸭、米粉虾、曹操药膳鸡、红焖包公鱼、庐州烤鸭、怀胎鱼、公和堂狮子头(撮镇)、吴山贡鹅卤制、熏素鸭、咸鸭烧黄豆、三改塘东关老鹅汤

滁州：天长雪片 糕/酥笏牌/凤阳酸豆腐/定远“桥尾”/红烧梅白鱼

池州：沅桥板鸭、深渡包袱、腊八豆腐、九华山素斋、九华素饼

黄山：黄山炖鸽、清蒸石鸡、凤炖牡丹、中和汤、腌鲜鳜鱼、虎皮毛豆腐、炒螺蛳、鱼咬羊、问政山笋、屯溪醉蟹、火腿炖甲鱼、双瀑串飞、香菇炖板栗、青螺炖鸭、方腊鱼、黟县腊八豆腐、笋衣红烧肉、油煎毛豆腐、红烧桃花鳜、清蒸石鸡、一品火锅、杜字虾米豆腐干煲

宣城：胡适一品锅/绩溪菜糕/玫瑰酥/轻县琴鱼干

六安：六安酱鸭/天堂寨小吊米酒/萬子祖粑/铜锣寨小河鱼

安庆：安庆十大名菜/江毛水饺/量子酥/迎江寺索菜/胡玉美蚕豆辣备/桐城菜心粑

亳州：小题肉/牛肉馍/江集羊肉汤/老队长扒鸡/满阳干扣面穿心红辣萝卜/撒汤

淮南：淮南牛肉汤、淮南羊肉汤、清蒸淮王鱼、刘香豆干炒肉、火烧冬笋、老鸭汤、蒸香菇盒、肥王鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、八公山豆腐宴: 菊花豆腐.螃蟹抱蛋.金玉其外.仙人指路.虎皮扣肉.豆干千张.豆腐饺子.豆腐羹.蒸豆腐蛋花.葡萄豆腐.咸蛋黄豆腐.炸豆皮.豆浆.咸豆腐脑.香椿豆腐.海米豆腐.熏豆腐.鸭蛋豆腐.炒桂花豆腐.裹炸豆腐.浮油豆腐.豆腐凤尾三球.雪月银球.拔丝芦葫豆腐.三鲜豆腐盒.清汤白玉饺

芜湖：无为板鸭、剁椒鱼头、鳙鱼炖豆腐、芜湖板鸭、桂花盐水鸭、三老太羊肉、煮干丝、卤牛肉、千张蒸咸肉、老鸭汤泡锅巴、清蒸江鲜(刀鱼、鲥鱼、鲑鱼、大毛蟹)

 

· 陕西.菜谱

西安：葫芦鸡、羊肉墩子、汤水罐子、酱煮鲤鱼、贵妃鸡翅、鸡米海参、枸杞炖银耳、奶汤锅子鱼、煨鱿鱼丝、馍花炒凉粉、凉拌苕皮(红薯粉)、腊汁肉夹馍、牛羊肉泡馍、秦镇凉皮、玉米面搅团、炝炒西葫芦、金线油塔面、凉面、胡辣汤、清真肉丸糊辣汤、腊羊肉、葫芦头泡馍、荞面饸饹he le、石子烙馍、蓝田神仙粉条、油茶炒面、油泼辣子、羊肉汤揪面片、炭火烤羊腿、羊肉香素抓饭、羊肉水盆(泡馍)、涮羊肉、烤羊肉、炖羊肉、手抓羊肉、爆肚

渭南：韩城小炒、过桥馄饨、三鲜面、搅团、粉蒸肉、炒面条、米汤醪糟、烩/炒/水撅面、糦子面片、羊肉糊卜、花椒芽菜；大荔水盆羊肉、油泼辣子、华山大刀面、麻食泡馍、蒲城椽头馍、大荔带把肘子、合阳黑池羊肉糊饽、羊肉饸饹(荞面)、白水花馍、水鲜饸饹、华阴包谷面、大荔水磨丝、路井辣子豆腐、臊子馄饨

宝鸡：岐山臊子面/凤翔腊驴腿/岐山擀面皮/豆花泡馍、搅团茶酥/关中油茶

延安：羊肉泡馍、芥面饸饹hele、洋芋擦擦(土豆丝)、碗托、钱钱饭、抿节面、羊杂碎、子长西川炖羊肉、蜜汁南瓜、鸡丝杂面、柿子熬白菜、陕北大烩菜、甘泉美水豆腐、子长灌肠

榆林：来脂驴 板肠/佳县马蹄酥/粉浆饭/子洲果馅霍了饭/四十里铺羊肉面/榆林豆腐、定边手抓羊肉、菊花花锅/黄米馍馍/榆林香哪/榆林“羊道“、沙盖菜

汉中：西乡李老幺烧鸡、宁强麻辣鸡、南郑腊肉、菜豆腐、略阳菜豆腐节节、核桃馍、粉片皮子、石门麻辣豆瓣鱼、锅边油花子(似锅贴)、米糕馍、热面皮、浆水面、洋县枣糕馍、酸辣子、板鸭、城固红豆腐、四道水腊肉、炒蕨根粉丝

 

· 宁夏.名菜

银川：油香/清蒸羊羔肉/香酥鸡/丁香肘子/回民十大碗/发菜/回族盖碗茶/老毛手抓羊肉/米黄子

中卫：滚粉泡芋头/扒驼掌/羊杂碎面/清蒸鸽子鱼/煎猪脏/浑酒小炒肉

固原：羊肉炒揪面片/荞麦饴路/糖醋黄河鲤鱼/燕面糅糅/麻食子/水盆羊肉

石嘴山：沙湖大鱼头/扣麒麟顶/爆炒羊羔肉/羊肉枇杷/荞面鱼鱼

吴忠：羯羊脖炖黄芪/甘草霜烧牛肉/羊肉枸杞芽/锅仔羊鱼/炒糊饽/吴忠白水鸡

 

· 甘肃.美食

兰州：兰州牛肉拉面、浆水面、金鱼发菜、酿皮子、甜赔子、灰豆子、臊子面、羊肉泡馍

武威：米汤油做子/凉州大月饼/红烧羊羔肉、山药米拌汤、凉州“三套车”/沙葱、桅子面

张掖：香饭/搓鱼面/臊子面/炮仗子/烧壳子/张掖小饭、炒拨拉

酒泉：清汤牛肉面、手抓羊肉、红炖羊蹄、烤羊排、驼峰炒五丝、驼峰海参(山盟海誓、香酥火烧、敦煌驴肉黄面、羊肉麻什子、合汁、炕羊肠、拉条面、臊子面、拨鱼子面

平凉：红焖肘子/平凉烧鸡/酥饼/干甜酷/庄浪暖锅、罐罐蒸馍

嘉峪关：粉燕牛羊肉/丝路驼掌/驼蹄夔/菊花牛鞭

甘南：羊肚菌/联麻/甘南藏包子/虫草炖雪鸡、火烧蕨麻猪、荷花狼肚/都玛茶/谢特/石炙肉/哈居/蕨麻哲则、罐罐茶夏河蹄筋

 

· 四川.美食

成都：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、樟茶鸭子、二姐兔丁、夫妻肺片(卤肉)、成都火锅、小笼粉蒸鸡、大邑麻油鸭

广元：剑门豆腐宴：炸拌豆腐、麻辣豆腐、烂肉豆腐、砂锅豆腐；剑门火腿

宜宾：竹海老腊肉、兰香斋熏肉、宜宾怪味鸡、芽豆扣肉、水煮白肉、李庄蒜泥白肉、板鸭、屏山口水鸡、五香牛尾、麻辣牛肉、陈皮牛肉、金丝牛肉、辣骨乳牛、蝶式辣猪头、鹅肉干、广味香肠、宜宾肺片、全竹宴:竹荪.竹笋.竹菌.竹海腊肉.竹荪酒.竹筒豆腐

凉山：坨坨肉、辣子鸡、琵琶猪(猪膘肉)、子鸡辣子汤、年猪香肚、年猪香肠、豆腐连渣菜、萝卜酸菜汤、水煮荞粑、千层荞饼、烧烤肉、羊肉碎汤、回锅蛋；布拖冻肉、建昌板鸭、烤小猪儿、手抓羊排、纳西族吹肝、酸菜坨坨鸡、坨坨肉(盐猪羊)、酸菜汤、瓦地则衣汤菜

南充：营山板鸭、阆中张飞牛肉(保宁干牛肉)、南部县肥肠、福德酥肉、东观辣子鸡、烤方酥、热卤烧腊、顺庆卤鸭子、腊肉火锅、蓬安相如香兔、辣子脆肠

阿坝：手扒羊肉、藏族zan糌粑炒面、酸菜牦牛面块、酸菜腊肉面块、qian羌族洋芋糍粑、羌族荞麦面、肉肠、金川香猪腿、羊肉血肠、人参果饭

乐山：棒棒鸡、峨眉素席(斋菜)、清蒸江团(鱼)、东坡墨鱼、钵钵鸡串、甜皮鸭、跷脚牛肉汤锅、西坝豆腐、甩菜(腌、子姜鸭脯、牛肉豆腐脑、烟熏鸭、雪魔芋烧鸭、峨眉鳝丝、嘉州脆皮鱼、椒麻鸡

甘孜：丹巴冷锅鱼、吹肺、吹肝、藏族羊血肠、烤乡城香猪、羊肉汤、雅江陈猪肉、煎琵琶肉(丹巴肥猪膘)、魔芋烧鸡、彝族白玉肉冻、白玉香猪腿、稻城无鳞雪鱼、红烧雪山鲢鱼、牦牛肉

眉山：东坡肉(红烧、东坡肘子、东陂鱼、甜皮鸭、洪雅钵钵鸡、青神县东坡腊肠、丹棱刘鸡肉、 钟麻子白宰鸡、青神狗肉、仁寿干巴牛肉、飘香兔

 

· 青海.美食

西宁：手抓羊肉/尕面片/狗浇尿饼/馓子/酥油糌粑/甜醅/麦茶/筏子肉团/肋巴(烤肉) /青稞酒/高原风味菜

海北：门源奶皮/祁连牛羊肉/羊羔肉盖被/炒羊肉蘑菇片/青稞面食

黄南：羊筋菜/帐篷小吃/牦牛肉盖被/炸酸奶/藏餐“达顿”

海西：藏族血肠/手抓羊肉/酥油糌粑/干拌拉面

果洛：地皮菜/人参羊筋/油包子/清蒸牛蹄筋/玛多花斑裸鲤

玉树：羊肠面/牦牛鞭/炸灌肠/姜拌汤

 

· 西藏.美食

拉萨：凉拌牦牛肉、格萨尔烤羊腿、蒸牛舌、爆焖羊羔肉、风干牛羊肉条、人参果清炖鸡、羊血肠、藏餐古突(面团宴、虫草鱼肉丸、虫草牛排、高原土豆泥、藏香猪肉、灌血肠、炸羊排、青稞粥(添玉米粒、牦牛肉粒、人参果粒、虫草)、炒青稞饭、炒青稞面

林芝：鲁朗石锅鸡、烤藏香猪、巴河鱼煮汤、松茸烧藏鸡、香寨(土豆咖喱羊肉、手掌参炖藏鸡、青岗菌烧藏香猪、虫草炖鸭、手抓羊肉、牦牛肉干、蕨麻饭、四味生肉酱

山南：梦卜炖羊肉、羊血肠、酥油茶、牦牛肉

那曲：蘑菇炖羊肉、蘑菇炖鸡、蘑菇炖猪肉、虫草炖雪鸡汤、人参果拌酥油大米饭、灌肠、手抓牛羊肉、凉拌牦牛舌、烤肠、风干肉、红花羊排、白肠、高原鲤鱼汤、虫草松茸炖鸡

昌都：芒康家家面、贝母鸡块、麦片粥、烤藏乳猪、蛋炒人参果、人参果饭、爆焖羊羔肉、安多面片

日喀ka则：灌肠、手抓牛羊肉、凉拌牦牛舌、烤肠、风干肉、香寨(咖喱土豆、虫草鸡块、藏族吹肝

 

· 新疆.美食

乌鲁木齐：手抓饭、烤肉(羊肉串、新疆大盘鸡、油塔子面、拉条子拌面、新疆炒面、烤全羊、手抓羊肉、煳辣羊蹄、拨鱼子面、爆炒马肚、清炖羊肉、疆式椒麻鸡

吐鲁番：木赛来斯/帕尔木丁/纳仁/阔尔达克/吐鲁番葡萄/百羊手抓肉

哈密：油酥馍/巴里坤羊肉焖饼子/粉汤/油香/哈密瓜

阿勒泰：罐罐面/芋芋土鸡/额河烤鱼/干锅焖羊腿/阿魏蘑菇炖鱼/阿勒泰鱼宴/包尔沙克

伊犁：熏肉、马肠子、手抓肉、烤全羊、纳仁面饭、血肠、鱼香草炖鱼、酸辣粉汤、霍兰鸡肉(清炖、恰玛菇炖羊肉、羊头肉、八宝南瓜烤、凉粉、炒羊肚、羊肉抓饭、锡味鱼、爆炒羊杂、羊排揪面片、椒麻鸡拌面、土鸡焖花卷、牛肉汤

喀ka什：烤羊肉串/拉面/馕坑肉/抓饭/羊羔肉/曲曲/烤鱼/灌面肺和灌米肠/莎车烤乳鸽/喀什瓜果

和田：杂克尔/烤鸡蛋/药茶/烤包子/羊肺子/沙枣汤/麦扎普

 

· 内蒙古.名菜

呼和浩特： 烤全羊、烤羊腿、手抓羊肉、shuan涮羊肉火锅、奶皮子、奶豆腐、昭君鸭、铁板烧肉、羊背子、炸羊尾、全羊汤、炖黄河鲤鱼、羊肉暖锅、清水河酸饭、焦溜驼峰肉

包头：小肥羊火锅/稍美/野葱包子/拨丝奶豆腐/王桂圆沟帮子熏鸡

鄂尔多斯：羊泰碎/手把肉/奶酒/白酥油/诈马宴

呼伦贝尔：布列亚特包子/俄罗斯列巴/整羊席/呼伦湖全鱼宴/呼伦贝尔山野菜/狍肉宴

赤峰：对夹/哈达饼/哈达火烧/甜沫了粥/打虎石全鱼宴

锡林郭勒：牛尾靓汤/炒米/蒙古锅茶/草原口器/白扒猴头蘑

乌海：蒙古馆饼/蜜汁天鹅蛋/龙凤呈样/烤猪方/清汤牛尾

阿拉善：扒驼掌/阿拉善肉食/阿拉善乳食/阿拉善茶食/黄焖羊查羔肉/皮条拉石头凉拌蹄黄/阿拉善面食

 

· 贵州.名菜

贵阳：酸汤鱼、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、折耳根炒腊肉(鱼腥草、道菜蒸扣肉、道菜鸡蛋番茄汤、道菜炒肉、青岩豆腐、状元蹄、泡椒板筋、八宝甲鱼、苗家干锅鸡、稻草排骨、盐酸干烧鱼、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、爆竹鱼、花溪白鹅、锅烙豆腐、腌鱼、魔芋锅巴肉丝、北渡鱼、清镇豆鼓火锅、老瓦羊肉、鱿鱼炖土鸡、息烽夜郎鸡、黄焖兔、鼎罐煮鸡、豆芽煮豆腐、宫保鸡丁、土豆饭、包谷饭、麻辣汤

安顺：花江狗肉煲、旧州鸡辣子、辣子鸡、安顺糯米饭、油炸粑稀饭、侗家油茶、炝炒剪刀菜、清炒紫花菌、烤香猪、糟辣脆皮鱼

遵义：水煮乌江鱼、醋羊肉(全锅汤、筒筒笋炒腊肉、清蒸猪嘴鱼、龙爪炒肉丝、竹荪煮乌骨鸡、铁板烤鸭、八宝糯米饭、鲢鱼豆腐火锅、腊猪脚火锅、仡佬族灰豆腐炖肉、灰豆腐炒菜、赤水河鲜鱼宴、正安牛肉烧腊、仁怀三把鸡

毕节：威宁炒荞饭、织金县宫保鸡丁、火腿鱼头汤、火腿清蒸桂鱼、火腿虾仁蛋炒饭、夜郎八卦鸡、纳雍县火把鱼、油煎草海细鱼、竹荪炖鸡

黔东南：苗家酸汤鱼、灰菜、鸡肉稀饭；侗族牛瘪汤(胃里的草料、羊瘪汤、腌鱼、腊肉、油茶、荷叶捆鸡、烤香猪；镇远县道菜、下司狗肉、香茅草烧鱼、重安江酸汤鱼、三穗sui麻鸭、榕江香羊、罐罐鸡、绿叶米豆腐、血浆鸭、施秉县狗肉汤锅、盐酸菜烧鱼

黔西南：苗家腌鱼、耳块粑炒火腿、兴义三合汤、肖家烧鸭、兴义烤鸭、普安回族牛干巴、包谷饭、贞丰糯米饭、狗肉火锅、布依族五色糯米饭

 

· 云南.名菜

昆明：红河过桥米线、汽锅鸡、野生菌火锅、晋宁卤鸭、彝族石林汤锅、火腿豆焖饭、东川牦牛肉火锅、火夹清蒸鸡枞、青椒松茸、黄焖土鸡、song嵩明酸菜鱼、宜良烤鸭、云腿豆焖饭、佤族鼠食

大理：下关砂锅鱼、白族冻鱼、翠梅酸辣鱼、雕梅扣肉、白族生皮、巍山县扒肉饵丝、永平木瓜鸡、永平腊鹅、宾川酸辣海稍鱼，宾川清汤海稍鱼、冷冻白豆腐鱼、煎炖天马豆腐、鱼猪脚炖草乌、树头菜炒火腿、弥渡卷蹄、宾川县鸡足山素食洱源县温泉菜(温泉蛋、药罐鸡、凉拌藕、排骨炖藕、鸡蛋包藕、酸腌菜炒藕、鲜牛奶煮鱼、泉水清虾）;洱海全鱼宴

丽江：纳西族三叠水宴、吹猪肝、炸米灌肠、纳西族烤鱼和烤肉、琵琶肉(腊猪)、腌酸鱼、太安洋芋煮鸡、黑山羊火锅、牦牛肉火锅、腊排骨火锅、虫草汽锅鸡、杜鹃花炒蛋

迪庆：红烧琵琶肉、锅奔火锅、卤肝辣子、清沌牦牛肉、吹肝、赛蜜羊肉、夏河蹄筋、风干牛羊肉、维西氽tun灌肠、蒸牛舌、煎维西豆腐、普米族面肠、普米族醉鸡、天麻扣岩鸽、竹叶菜炒番茄； 藏族药膳菜肴：虫草炖鸡、天麻炖猪肝、当归煮羊肉；

西双版纳州：傣族香竹饭、酸笋煮鱼、酸笋煮鸡、香茅草烤鱼、菠萝紫米饭、蕉叶蒸鸡、肉炒芭蕉花、竹筒煮肉、酸笋煮螺蛳；哈尼族的琪玛肉粥、鸡肉稀饭、腌芭蕉心、豆粉肉丸汤、夹棍烤鱼；布朗族卵石鲜鱼汤、烤竹鼠肉；傣味包烧菜式: 鸡.鸭.狗.鱼.猪脑 蕉叶或荷叶包裹；

红河：蒙自过桥来线、三七汽锅鸡、竹筒烧肉、建水羊奶菜扣肉、草芽炒火腿片、哈尼族白旺、哈尼族元阳长街宴：煎鱼、猪肉干巴、香肠干巴、腌猪肉、炒竹笋、白煮鸡块、木耳炒青菜、炸粑粑角、凉拌魔芋、核桃仁、肉松、湿炒花生、黄糯米、炸斑鸠肉、炸谷花鱼、芭蕉叶包烧肉、油炸蜂蛹、爆炒烟熏腊肉、清汤橄榄鱼、豆鼓蘸水、糯米粑粑、炭火竹筒鸡、竹筒煮茶

文山：三七汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡、五彩糯米饭、脆皮狗肉、荷叶粥、辣血旺、岜夯鸡(酸汤、地摊狗肉、丘北醉虾、铜锅煮活鱼马脚杆、烤乳猪、状元柴粑、花糯米饭、白切狗肉、火把肉、壮族酥鸡、清炖破脸狗、腊猪脚、苗家狗汤锅、连皮乳牛肉、火烧骡子干巴

 

· 海南.美食

海口：椰奶鸡、椰奶燕窝盅、椰子炖蟹、白斩文昌鸡、白斩嘉积鸭、东山羊、蒸和乐蟹，斋菜煲、四宝琼山豆腐、石山扣羊肉、石山羊火锅、椰子船饭、白坡里鲜鱼煲、大英炸鱼煲、定安炒海鲜饭、文昌鸡油饭、临高烤乳猪、海胆蒸蛋、煎生蚝、海口甜薯奶、红焖梅花参、海鲜卷、腌鱼茶、各式海鲜虾.贝.鱼.

三亚：南山素斋、雅亮小鼠猪肉、海蛇煨鸡、海蛇火锅、疍家咸鱼煲、椰子船饭、椰肉虾仁猪骨汤、乐东黄流鸭白切、炒海鲜饭、文昌鸡油饭、临高烤乳猪、海胆蒸蛋、煎生蚝、海鲜卷、儋州狗肉火锅、黎族竹筒饭

五指山：黎族炸鹿肉、灵芝炖山蟹、牛尾牛杂煲、蚂蚁鸡煲、烤五脚猪、烤黄牛肉、黎族竹筒饭、腌鱼茶、马兰菜炒肉、南瓜饭、清蒸福寿鱼、淡水石鲮鱼、煎河鳗、苗家五色饭、苗家酸鱼、小炒各式山野菜

琼海：白斩嘉积鸭、清蒸万泉鲤、甜酸鲤鱼、姜炖鲤、胡椒猪肚煲、白切温泉鹅、椰子芋头鸡、博鳌鱼宴、潭门海鲜: 马鲛、石斑、海鳗、鲷diao、鲱鱼、zi鲻鱼

儋州：鲜炒沙虫、狗肉火锅、东坡绵蹄(猪腿、龟蛇汤、葫芦鸭汤、红鱼炖五花肉、酸杨桃炒肉丝、红烧鱼肚、酒煮蚝

文昌：白切文昌鸡、文昌鸡油饭、椰子炖鸡、白灼龙虾、椰汁蒸花蟹、炒螺、香油炒腌芋梗

万宁：清蒸和乐蟹、刷东山羊肉、烤羊肉、白灼对虾、煎zi鲻鱼、万宁燕窝、咸鱼汁空心菜(通菜

 

· 黑龙江.美食

哈尔滨： 熏五香大马哈鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、松仁小肚、gong白肉、地三鲜、熏鸡、德莫利炖活鱼、秋林红肠、清汤鹿尾、锅包肉、炒肉渍菜粉条、排骨炖油豆角、鯰鱼炖茄子、东北大拉皮、酸菜粉条、酱骨头

齐齐哈尔： 老虎菜/炝拌干豆腐丝/拔丝地瓜/炸田鸡腿

大庆： 东北酱骨头/大庆扒鸡/ 龙江海米鼓菜/水晶肚

牡丹江： 东北农家饭/明鲜族美食/镜泊湖鱼宴/金州包子、林蛙

鸡西： 鸡西辣菜/鸡西冷面/野生磨菇炖山鸡、兴凯湖白鱼养生宴

佳木斯： 赤哲人鱼宴、生鱼片、鳇鱼

大兴安岭：红烧猴头醉/全鹿宴/红烧细瞬鱼/毛尖医/烧狗鱼

绥化：傻柱子冷面/王才那杀猪菜/海伦锅包肉/砂锅焖狗肉

伊春：炝藏菜/山蘑炖山鸡/美溪“三股流”血肠/山珍野味宴/烤全兔/犯肉烩萝卜蜜汁鹿肉/焖猫肉/香炸鹤鹑/油豆角焖肉

黑河：苏波汤/五大连池印泉鱼/矿泉蛋/大豆腐和干豆腐/豆湘原汁大马哈鱼/拌生鱼

双鸭山：炖山珍/开江鱼

 

· 吉林.传统美食

长春： 长白山珍 家酸菜白肉血肠/满族八大碗、回宝珍饺子干豆腐串/李连贵熏肉大饼/翡翠人参茅台鸡、真不同酱菜菜/杀猪菜

吉林： “三花一岛”鱼/清燕松花江白鱼/人参鸡、什锦田鸡油/庆岭活鱼

通化： 三套碗席/黄米打糕/红花香肠/溃菜白肉火锅

延边： 朝鲜族八珍菜/朝鲜族大酱汤/泡菜/打糕、松饼、延边烤牛肉/五谷饭/狗肉汤/冷面/米酒

松原： 湖胖头鱼实/松原炒米/剖生鱼

白山： 鹿茸三珍汤/长白山鹅全席/温泉煮鸡蛋、朝鲜族美食、朝鲜族花甲宴

四平： 李连贵熏肉大饼/伊通烧鸽子/满族火锅、猪肉炖粉条

 

· 辽宁.传统美食

沈阳：老边饺子/杨家吊炉饼/那家馆白肉血肠/老山记海城馅饼/李连贵熏肉大饼/马家烧卖/沈阳回头/西塔大冷面/大清花饺子/满汉全席

铁岭：山鹏炖笨鸡/炮获菜/李记坛肉/牛肉火烧/东北杀猪菜

抚顺：兰花庸掌/苏耗子/努尔哈赤黄金肉/酸汤子/包儿饭

本溪：白肉酸菜血肠/嚴菜/刺嫩芽/长宽猪蹄

大连：咸鱼饼子/大连烧烤/海鲜焖子/大连海参/五彩雪花扇贝/红烧全虾/排海凉粉/清蒸灯笼鲍鱼/炒海肠子/八仙过海/红烧海味全家福

丹东：丹东海鲜/黄蚬炒米叉子/花开富贵叶子鱼/银丝羹/黄账子/酸汤

葫芦岛：对虾/海蟹/笔杆经/海重皮/干豆腐/建昌杏仁小米粥/高桥小菜

锦州： 锦州什锦小菜/锦华烧鸡/北镇猪蹄/沟帮子熏鸡、锦州干酱肉干酱肉

鞍山： 海城馅饼/酱芥丝/海城小白皮酥/枫叶肉干

 

· 香港.经典美食

鳗鱼煲仔饭、烧鹅、烧鸭、烧腊、乳鸽、乳猪、蜜汁叉烧、花胶、鱼蛋粉、南乳猪腩肉、避风塘茄盒、炒蟹、咕噜肉、椒盐赖尿虾、糯米烤乳猪、蛇汤；大埔盆菜宴、砵仔猪油拌饭、围头五味鸡、豉油鸡、梅酱一字骨、鸡蛋焗鱼肠、焗猪扒饭

 

 

· 澳门.经典美食

澳门葡萄牙菜/马介休/猪扒包/葡式蛋挞/青菜汤/葡萄牙鸡/三可老婆饼/杏仁饼/大菜糕/芝士蛋糕/潘荣记金钱饼/竹升打面/水蟹粥/木糠布甸/冯记猪脚姜/宝记鱼汤面/基发面食/澳门豆捞

 

· 台湾.特色美食

台北：棺材板/鼎边趣/大肠包小肠/生炒花枝/鱼丸/担仔面/青蛙下蛋/药炖排骨/深坑庙口豆腐/蚵仔煎/淡水阿给/阿婆铁蛋/三杯鸡

基隆：天妇罗/庙口鼎边越/豆签羹/红烧鳗燒/甜酒酿元宵

宜兰：渡小月糕渣/南方澳海鲜/阿茂米粉羹/牛舌饼/肝花

南投：日月潭奇拉鱼/埔里米粉/竹炭花生/竹山黑糖番薯

嘉义：喷水鸡肉饭/阿里山竹简饭/冬菜虾仁蛋/恩典酥

高雄：鳝鱼意面/破布子块/观音山桶仔鸡/盐蒸虾